Phân biệt Whipping Cream và Cooking Cream

Trong thế giới ẩm thực, việc chọn đúng loại kem cho các món ăn là rất quan trọng. Hai loại kem thường xuyên được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh là Whipping Cream và Cooking Cream. Mặc dù chúng đều là các sản phẩm từ sữa và có một số tính chất tương tự, nhưng chúng có những sự khác biệt rõ rệt về thành phần, công dụng và cách sử dụng. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa Whipping Cream và Cooking Cream sẽ giúp bạn lựa chọn đúng loại kem cho từng món ăn, mang lại kết quả tốt nhất.

1. Whipping Cream là gì?

Whipping Cream (kem đánh) là một loại kem có hàm lượng chất béo cao, thường dao động từ 30% đến 36%. Đúng như tên gọi của nó, Whipping Cream được sử dụng chủ yếu để đánh bông, tạo ra lớp kem mịn màng và nhẹ nhàng. Đây là loại kem phổ biến trong các món tráng miệng như bánh kem, mousse, hoặc các món phủ trên mặt bánh như kem tươi. Whipping Cream có ít nhất 30% chất béo sữa, giúp kem dễ dàng được đánh bông và giữ hình dạng. Loại kem này chủ yếu được sử dụng trong việc làm bánh, trang trí, hoặc làm các món tráng miệng. Khi được đánh lên, nó tạo ra một kết cấu mềm mịn, có thể giữ được hình dạng trong một thời gian dài.  Kem này không có độ đặc dày như các loại kem khác, nhưng lại dễ dàng tạo thành bọt khí khi đánh, mang đến một lớp kem tươi bông xốp, nhẹ nhàng.

Ứng dụng của Whipping Cream:

• Làm bánh: Whipping Cream là thành phần không thể thiếu trong các công thức làm bánh, giúp tạo ra lớp phủ kem mềm mịn, hoặc được sử dụng trong các món mousse, bánh kem.
• Trang trí món ăn: Whipping Cream đánh bông được sử dụng để trang trí các món bánh, hoặc phủ lên các loại tráng miệng như trái cây ngâm kem hoặc tiramisu.
• Thực đơn uống: Whipping Cream cũng có thể dùng để tạo ra các loại đồ uống như cà phê kem, sinh tố kem hoặc milkshake.

2. Cooking Cream là gì?

Cooking Cream (kem nấu ăn) là loại kem được sử dụng chủ yếu trong các món ăn mặn và nấu ăn. Nó có một số đặc điểm khác biệt so với Whipping Cream, đặc biệt là trong việc chế biến các món ăn nóng. Cooking Cream thường có hàm lượng chất béo thấp hơn so với Whipping Cream, thường dao động từ 18% đến 25%. Điều này giúp kem giữ được độ đặc, mịn màng khi nấu mà không bị tách nước. Kem này được dùng trong các món ăn như sốt, soup, hoặc các món hầm. Nó có khả năng hòa quyện vào các nguyên liệu khác mà không bị tách hay vón cục khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Đặc điểm của Cooking Cream là có kết cấu đặc và mịn hơn so với Whipping Cream, không thể đánh bông nhưng lại tạo ra sự mượt mà trong các món ăn.

Ứng dụng của Cooking Cream:

• Sử dụng trong nấu ăn: Cooking Cream thích hợp để chế biến các món ăn nóng như súp kem, sốt, hoặc các món ăn yêu cầu kem sánh mịn. Nó có thể được thêm vào cuối quá trình nấu ăn để tạo độ sánh và mượt mà cho món ăn.
• Món hầm, món xào: Cooking Cream có thể được thêm vào các món hầm hoặc xào để làm phong phú thêm hương vị và kết cấu của món ăn.
• Sử dụng trong món ăn mặn: Mặc dù cả hai loại kem đều có thể sử dụng trong món ăn mặn, Cooking Cream thường được ưu tiên vì khả năng hòa quyện tốt với các nguyên liệu khác mà không làm tách lớp kem.

3. Sự khác biệt giữa Whipping Cream và Cooking Cream

Whipping Cream và Cooking Cream có những điểm giống và khác nhau rõ rệt, đặc biệt là về công dụng và cách sử dụng trong các món ăn. Dưới đây là một số điểm khác biệt chính giữa hai loại kem này:

a. Thành phần chất béo

• Whipping Cream có hàm lượng chất béo cao hơn (từ 30% đến 36%), giúp kem dễ dàng đánh bông và tạo ra một kết cấu mềm mại, bông xốp.
• Cooking Cream có hàm lượng chất béo thấp hơn (từ 18% đến 25%) và được thiết kế để giữ độ sánh, mượt mà khi nấu ăn mà không tách lớp.

b. Mục đích sử dụng 

• Whipping Cream chủ yếu được sử dụng để làm các món tráng miệng, bánh ngọt, hoặc trang trí món ăn với lớp kem tươi bông xốp.
• Cooking Cream được sử dụng trong các món ăn mặn, đặc biệt là các món hầm, sốt, và súp, giúp tạo độ sánh mịn mà không bị tách lớp khi nấu ở nhiệt độ cao.

c. Khả năng đánh bông

• Whipping Cream có thể đánh bông và giữ được hình dạng trong một thời gian dài, là thành phần chính trong các món bánh ngọt, kem tươi.
• Cooking Cream không thể đánh bông và thường không được dùng để trang trí hoặc làm các món ăn có yêu cầu kem bông.

d. Tính linh hoạt 

• Whipping Cream có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn (nhưng chủ yếu là món ngọt), giúp tạo ra các lớp kem trang trí mềm mại.
• Cooking Cream chỉ phù hợp trong các món ăn mặn và không thể thay thế cho Whipping Cream trong các món tráng miệng.

4. Khi nào chọn Whipping Cream và khi nào chọn Cooking Cream?

Việc lựa chọn Whipping Cream hay Cooking Cream phụ thuộc vào mục đích và món ăn bạn đang chế biến. Nếu bạn đang làm bánh, trang trí món ăn ngọt, hoặc cần một loại kem để đánh bông, Whipping Cream là lựa chọn lý tưởng. Trong khi đó, nếu bạn cần một loại kem để sử dụng trong các món ăn mặn, sốt, súp, hoặc hầm, thì Cooking Cream sẽ là sự lựa chọn tốt nhất.

Khi nào nên sử dụng Whipping Cream?

• Làm bánh kem, mousse, hoặc các món tráng miệng.
• Trang trí món ăn như bánh, trái cây ngâm kem.
• Làm các loại đồ uống có kem như cà phê kem, milkshake.

Khi nào nên sử dụng Cooking Cream?

• Nấu các món ăn mặn như súp kem, sốt, hoặc món hầm.
• Tạo độ sánh mịn cho các món ăn như sốt pasta, sốt thịt.
• Sử dụng trong các món xào, nấu ăn tại nhiệt độ cao.

Mặc dù Whipping Cream và Cooking Cream đều là các sản phẩm từ sữa và có một số đặc điểm chung, nhưng chúng có những khác biệt rõ rệt về hàm lượng chất béo, công dụng, và cách sử dụng trong ẩm thực. Whipping Cream phù hợp với các món tráng miệng, bánh ngọt và cần được đánh bông, trong khi Cooking Cream lại thích hợp cho các món ăn mặn, giúp tạo độ sánh và mịn màng cho các món sốt, súp, và hầm. Việc lựa chọn đúng loại kem cho từng món ăn sẽ giúp bạn nâng cao chất lượng món ăn và mang lại những trải nghiệm tuyệt vời. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm kiến thức để phân biệt và sử dụng Whipping Cream và Cooking Cream một cách hiệu quả trong ẩm thực.